Empanadas de Pescado

Preparación

4 personas

En un sartén sofríe la cebolla con una cucharada de aceite, agrega el ajo y deja sofreír un minuto más. Añade el pescado en trozos y empieza a desmenuzarlo a medida que se dora. Vierte la Salsa de Mango, la quinua y el perejil. Mezcla bien. Rectifica la sal y deja enfriar. Pon la harina de maíz y revuelve con el caldo frío. Deja reposar 5 minutos y amasa bien. Si la masa está muy seca, adiciona un poco de agua. Haz bolitas con esta y aplánalas entre dos plásticos. Pon una cucharada de relleno de pescado en cada círculo de masa, cierra presionando bien los bordes y corta con un vaso o un cortador metálico. Fríe las empanadas en aceite caliente y cuando estén doradas sácalas y escúrrelas. Sirve con limón y más Salsa de Mango Amazon.

Ingredientes

2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
200 gramos de pescado blanco
3 cucharadas de Salsa de Mango Amazon
¾ de taza de quinua cocinada
1 cucharada de perejil picada
1 y ¼ tazas de harina precocida de maíz amarillo
1 y ¼ tazas de caldo de verduras
Aceite para freír

Mango