Rollos de Filete Blanco con Pesto y Tomates Secos Picantes

Ingredientes

1 diente de ajo
½ taza de tomates secos hidratados en aceite de oliva
¼ de taza de almendras peladas
1 cucharadita de Salsa Roja Amazon
¼ de taza de queso parmesano recién rallado
½ taza de aceite de oliva
4 filetes largos de congrio o róbalo
1 cucharada de jugo de limón
12 hojas grandes de albahaca
Sal

Preparación

4 personas

En un procesador de alimentos, licuadora o mortero, tritura las almendras, los tomates secos escurridos, el ajo y la Salsa Roja Amazon. Mientras tritura, agrega el aceite de oliva poco a poco para tener una pasta fluida. Retira del procesador y agrega el queso parmesano. Pon sal y un poco de jugo de limón en cada filete, cubre la superficie con una capa de pesto y luego, con hojas de albahaca. Enrolla el pescado y amárralo. Precalienta el horno a 375 °F. En un sartén con una cucharada de aceite, dora los filetes por todos los lados y hornea por 15 minutos.